quinta-feira, 30 de setembro de 2010

   Alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos animais como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução, etc. Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com álcool, refrigerantes, compostos químicos psicotrópicos, os temperos e vários corantes e conservantes usados nos alimentos.




Perguntas:
1. Você considera o carboidrato um nutriente que pode ser dispensado da sua dieta? Por quê?
2.    Pensando em todos os nutrientes que compõe a nossa alimentação, explique qual a função principal de cada um deles.    

Água

A água é um componente essencial para todos os tecidos do organismo. Como solvente, torna soluto viável ao funcionamento celular e é o meio necessário para todas as reações. Participa como substrato nas reações metabólicas e como componente estrutural dando forma às células.
A água é essencial nos processos de digestão, absorção e excreção. Também atua na estrutura do sistema circulatório, agindo como meio de transporte de nutrientes e outras substâncias. Mantém a constância física e química dos líquidos intra e extracelulares e tem uma função direta na manutenção da temperatura corporal.
A água corporal distribui-se no interior das células e no exterior destas, variando em função da circunstância, embora a quantidade total permaneça constante, mas uma redução ou perda de 10% provoca perturbações graves e a perda de 20% pode causar a morte.
O organismo não possui dispositivo de armazenamento de água, por isso, a quantidade perdida deve ser reposta para manter a saúde e a eficiência do organismo. Para manter o equilíbrio, quando o corpo precisa ser reabastecido de água ele manda um sinal que é conhecido como sede. A sede é caracterizada como a “vontade” de beber água causada por a falta de água no organismo. Com isso, o corpo tem uma noção de quando precisa ser reabastecido para não ocorrer à desidratação. 

A perda de água ocorre normalmente através dos rins (na urina, o rim humano tem por função, entre outras, a remoção de resíduos), através do aparelho digestivo (fezes), através do ar expirado pelos pulmões e através da transpiração. Mas ela é ingerida como água propriamente dita e como parte dos alimentos.
Os bebes têm uma necessidade maior de consumo de água, pois sua capacidade renal ainda é limitada e têm maior porcentagens de água na composição corporal. Por outro lado em bebes e idosos, a sede não é uma guia adequada para uma ingestão aumentada.
É recomendado o consumo de cerca de 2 a 3 litros de água por dia. Devem ser repartidos ao longo do dia, nos intervalos das refeições ou em torno de 15 a 20 minutos antes de cada refeição.
Beber, quando e quanto?
As recomendações específicas dependem da situação. Em clima temperada ingestão de 8 a 10 copos de líquidos por dia (água, sumo, leite, e outras bebidas), além dos outros alimentos. As mulheres expostas ao calor e a umidade podem necessitar mais de dez copos por dia.

Líquidos devem ser consumidos para substituir o que foi perdido no suor, etc. Quando se bebe pouca água ou só quando sente sede é provável sofrer de obstinação, ou a urina é escura e de cheiro intenso.


quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Protídios

O termo protídio designa os aminoácidos (ácidos aminados) naturais e todas as substâncias que por hidrólise fornecem uma ou mais moléculas de ácidos aminados naturais.

Estes ácidos aminados se unem em cadeias de uma ou mais ligações peptídicas, de maneira que um grupamento amínico dem um ácido aminado liga-se ao grupamento carboxílico do outro.
A ordem dos aminoácidos nas cadeias é chamada de estrutura primária de um protídio.


  Os protídios são classificados em:
    üprotídios
    üpeptídeos 
 ümonopeptídios ou ácidos aminados
Observando a classificação dos protídios, peptídios e ácidos aminados, vemos que os dois primeiros compreendem substâncias que por hidrolise fornecem ácidos aminados naturais. As protídios diferem dos peptídios por serem mais complexas em sua estrutura química e apresentarem em sua molécula outras ligações que não existem nas molécuolas dos peptídios.


As proteínas participam do funcionamento do corpo basicamente de duas formas:
  üComo componentes estruturais: formando estruturas como ossos, músculo e pele.
  üComo componentes funcionais: como enzimas que catalisam as reações químicas do organismo.

Principais fontes de proteína

Lipídios

Também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.

Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc). 

Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:


üFornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.
ü  Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.
ü  Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.
ü  Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas. 

Principais fontes de lipídios (alimentos):



 Margarinas, óleo e sorvete






Fibras alimentares:


 As fibras são substâncias que também estão presentes nos alimentos. Elas são consideradas a parte do carboidrato que não é digerida.Tendo a função de melhorar o trânsito intestinal, auxiliar na sensação de satisfação e saciedade (a sensação de fome passa mais rápido e a saciedade é prolongada), ajudar no tratamento e controle do diabete delito (por diminuir a concentração de açúcar do sangue), e no controle dos níveis de colesterol plasmáticos, entre outras funções.




Tipos de fibras:

ü  Solúveis: dissolvem-se na água e tornam-se viscosas. E ajudam a diminuir o colesterol, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares. Podem sem encontradas na aveia, no feijão e nas frutas.
ü  Insolúveis: não se dissolvem nem com a mastigação. A maior parte passa inalterada através do tubo digestivo.

Tanto as fibras solúveis quanto as insolúveis podem ser encontradas nas frutas, principalmente com a casca e/ou o bagaço, e nos vegetais folhosos, preferencialmente crus. Além disso, os grãos e os cereais integrais também são fontes destes componentes da nossa dieta.





Glicídios:



Os glicídios são moléculas orgânicas com estruturar formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e às vezes de outros elementos com nitrogênio. Eles exercem uma função energética e também podem desempenhar papel estrutural. Os glicídios se dividem em 3 grupos, dependendo da sua complexidade estrutural.  Os mais simples são os monossacarídeos, os quais sua formula geral é mais simples e se denomina dependendo do numero de carbonos que possuem.  O principal glicídio utilizado como fonte de energia é a glicose. O segundo grupo de glicídios, são os dissacarídeos que são a união de dois monossacarídeos. A sacarose (glicose+lactose), lactose (glicose+galactose) e maltose (glicose+glicose) são as mais conhecidas. A sacarose é um acuar extremamente doce que é a que adoça nossos cafés, boles e mais. Por ultimo, temos o grupo dos polissacarídeos, que são moléculas formadas por um grande numero de monossacarídeos, e eles podem apresentar outros elementos alem dos três principais. Eles são insolúveis em água.

Beterraba, alimento rico em sacarose

Energia:


Como consegui-la?

Deve-se ter muito claro, que o ser humano depende, principalmente, de seu corpo para exercer as atividades do dia-a-dia, e poucas coisas influencia tanto como a alimentação.

É importante saber que os alimentos funcionam para o corpo assim como o combustível para o carro, ou seja, sem eles não conseguiriam realizar atividades simples do dia a dia. Para que esse "combustível" seja adequado para o organismo, é importante manter a qualidade da alimentação, compondo as refeições com o equilíbrio de todos os grupos de alimentos.



Sais minerais:

Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do organismo. É necessário ingerir cálcio e fósforo em quantidades suficientes para a constituição do esqueleto e dos dentes. Outros minerais, como o iodo e o flúor, apesar de serem necessários apenas em pequenas quantidades, previnem o aparecimento de doenças como a cárie dentária e o bócio. Uma alimentação pobre em ferro provoca anemia (falta de glóbulos vermelhos no sangue). O excesso de sódio, provocado pela ingestão exagerada de sal, aumenta o risco de doenças cardiovasculares e é um dos responsáveis pela hipertensão.

Ferro: é um elemento de origem mineral e que se pode manifestar nos alimentos em duas formas químicas diferentes. Existe o ferro “não hemínico”, ou ferro “não hem” (também denominado por vezes de “inorgânico”, que se encontra presente nos vegetais, leite e ovos.  O ferro “hem”, “hemínico” ou orgânico só se encontra na carne e no peixe.
Principais fontes:
ü  Carnes;
ü  Porco;
ü  Frango;

Cálcio: a necessidade de cálcio são geralmente supridas por laticínios, especialmente leite e verduras verde-escuras. A maior parte do cálcio é armazenada nos ossos, com uma troca constante ocorrendo com o sangue, tecidos e ossos.
Sendo fundamental para o fortalecimento de ossos e dentes, o cálcio também é necessário para o funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológicocontração muscularcoagulação sanguínea e pressão arterial.
Principais fontes:
ü  Laticínios: leiteiogurte e queijos;
ü  Peixes ósseos;
ü  Legumes;
ü  Brócolis;
ü  Repolho.

Fósforo: Atua na formação dos dentes e ossos; indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular, junto com o cálcio e com a vitamina D combatem o raquitismo. Fósforo tem um papel importante na produção de energia juntamente com o cálcio. 
Principais fontes:
ü  Carnes;
ü  Porco;
ü  Frango;
ü  Repolho.

Magnésio: tem um papel fundamental na performance em esportes de resistência. Este mineral atua principalmente nos músculos e ossos, onde ajuda na contração muscular e metabolismo energético.
Principais fontes:
ü  Legumes;
ü  Nozes;

Zinco: ajuda a manter o sistema imunológico sadio, facilita a cicatrização de machucados e recuperação de lesões. Além disso, como atletas perdem zinco pelo suor, eles podem se tornar deficientes deste mineral mais rapidamente.
Principais fontes:
ü  Alimentos ricos em proteínas como: carnesfrango e peixe.


Potássio: é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Sintomas de deficiência de potássio incluem fraqueza muscular, desorientação e fadiga.
Principais fontes:
ü  Carne;
ü  Leite;
ü  Frutas;

Sódio: é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo.
Principais fontes:
ü  Sal;
ü  Azeite;
ü  Alimentos processados.

Flúor e outros minerais: Flúor e fluoreto são necessários para amarrar o cálcio aos ossos. Este e outros minerais como boro, cromo, cloreto, cobre, manganês, molibdênio, selênio, silício, enxofre e vanádio são necessários para a saúde em quantidades extremamente reduzidas. Uma dieta normal provê as quantidades necessárias destes elementos.